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Les conférences-dégustations 2020-02-18T15:17:36+01:00

Les conférences – dégustations

Mieux connaître le chocolat pour mieux l’apprécier… Telle est la vocation du Salon du Chocolat !

Sur le podium du Cacao Show, des experts et des passionnés vous expliquaient toutes les subtilités du chocolat et du cacao à travers des conférences didactiques.

Parmi les thématiques proposées cette année : Héritage Cacao – Chocolat & Rhum – Bières artisanales et chocolat – Art of chocolate : tendances et nouvelles formes de consommation – Thé et Chocolat, …

Conférences modérées par Cici !

Le programme par journée

Vendredi
2020-02-14
5Les recettes live
4Ateliers & Masterclass
3Chocoland
2Conférences
1Cacao Show
Samedi
2020-02-15
5Les recettes live
4Ateliers & Masterclass
3Chocoland
2Conférences
1Cacao Show
Dimanche
2020-02-16
5Les recettes live
4Ateliers & Masterclass
3Chocoland
2Conférences
1Cacao Show
5Les recettes live
4Ateliers & Masterclass
3Chocoland
2Conférences
1Cacao Show
5Les recettes live
4Ateliers & Masterclass
3Chocoland
2Conférences
1Cacao Show
5Les recettes live
4Ateliers & Masterclass
3Chocoland
2Conférences
1Cacao Show
10:00 - 19:00
Master Classe Másalto

Master Classe spéciale barista, « machine domestique » et « Latte Art ».
Inscription sur place (25 places disponibles)

10:00 - 19:00
Pavillon Madagascar

Confectionnez 12 mini-tablettes à base de la recette de « chocolat Madagascar au combava ».
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles). Ateliers de 30 minutes.

10:00 - 19:00
Atelier-démonstration Institut Roger Lambion

Assistez à des démonstrations de pralines moulées, pralines enrobées et pièces en chocolat & confiserie.
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

10:00 - 19:00
Atelier Institut Émile Gryzon

Vos enfant profiteront d’une initiation à la technique du chocolat, en réalisant divers produits surprenants.
Inscription sur place – 12 enfants par atelier, toutes les heures (6-12 ans)

10:30 - 11:30
Atelier Cucina delle Zie

Vos enfants participeront à la décoration de cupcakes et de biscuits avec des formes en pâte à sucre.
Inscription sur place – 10 places disponibles (7-12 ans)

11:00 - 12:00
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

11:00 - 12:00
Pierre Vandepoel – Institut Roger Lambion – Pastry Show

Avec les élèves de l’Institut Roger Lambion
Recette “Caramel, beurre et miel”

11:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

12:00 - 13:15
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

12:00 - 13:00
Kenza Savary – Pâtissière – Pastry Show

Recette “Tiramisu revisité”

12:30 - 13:30
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

13:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

13:00 - 14:00
Anaïs Gaudemer – Pâtissière – Cokoa – Pastry Show

Recette “Dessert Tangerino”

14:00 - 15:00
Héritage cacao au Manabí (Equateur)

Susana Cardenas

14:00 - 15:00
Arthur Lhoist – Fondateur – Restaurant Tero – Pastry Show

Recette “Emulsion au chocolat noir (vegan) crumble de noisettes”

14:00
Master Classe Duvel & Jitsk Chocolates

Découvrez les secrets des alliances bière et chocolat.
Inscription sur place (25 places par atelier)

14:30 - 15:30
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

14:30 - 15:30
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

15:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

15:00 - 16:00
Ghila Weizman – Pâtissière – Darling’s Cupcakes – Pastry Show

Recette “Les cupcakes de Saint-Valentin”

15:30
Master Classe Duvel & Jitsk Chocolates

Découvrez les secrets des alliances bière et chocolat.
Inscription sur place (25 places par atelier)

16:00 - 17:00
Yasushi Sasaki – Chef pâtissier – Pastry Show

Recette “Chocolat avec thé Japonais”

16:15 - 17:15
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

16:30
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

17:00
Défilé de Robes en Chocolat

Venez découvrir les délicieuses créations de duos chocolatiers & designers lors d’un grand défilé.

10:00 - 19:00
Master Classe Másalto

Master Classe spéciale barista, « machine domestique » et « Latte Art ».
Inscription sur place (25 places disponibles)

10:00 - 19:00
Pavillon Madagascar

Confectionnez 12 mini-tablettes à base de la recette de « chocolat Madagascar au combava ».
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles). Ateliers de 30 minutes.

10:00 - 19:00
Atelier-démonstration Institut Roger Lambion

Assistez à des démonstrations de pralines moulées, pralines enrobées et pièces en chocolat & confiserie.
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

10:00 - 19:00
Atelier Institut Émile Gryzon

Vos enfant profiteront d’une initiation à la technique du chocolat, en réalisant divers produits surprenants.
Inscription sur place – 12 enfants par atelier, toutes les heures (6-12 ans)

10:30 - 11:30
Atelier Cucina delle Zie

Vos enfants participeront à la décoration de cupcakes et de biscuits avec des formes en pâte à sucre.
Inscription sur place – 10 places disponibles (7-12 ans)

11:00 - 12:00
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

11:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

11:00 - 12:00
Simona El-Harar – Chef – Kitchen 151 – Pastry Show

Recette “Chocolat Boudin Noir”

12:00 - 13:15
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

12:00 - 13:00
Gianni Caruso – Chef – Lucana – Pastry Show

Recette “Risotto au Safran de Cotchia / Chocolat Guanaja Valrhona”

12:30 - 13:30
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

13:00 - 14:00
Atelier Saké & Chocolat

Saori Nishida, saké bar Brussels

13:00 - 14:00
Olivier Kasiers – Pâtissier – Pâtisserie Ginkgo – Pastry Show

Recette “Tarte chocolat, citron vert et bergamote”

13:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

14:00 - 15:00
Jean-Christophe Hubert & Michael Lewis-Anderson – Millésime Chocolat & Cake-King – Pastry Show

Respectivement Chocolatier et Pâtissier

14:00
Master Classe Duvel & Jitsk Chocolates

Découvrez les secrets des alliances bière et chocolat.
Inscription sur place (25 places par atelier)

14:30 - 15:30
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

14:30 - 15:30
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

15:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

15:00 - 16:00
Herman Van Dender & Pascal de Deyne – Van Dender – Pastry Show

Respectivement Chocolatier et Pâtissier
Recette “Dessert assiette chocolatée”

15:00 - 16:00
Art of Chocolate : tendances et nouvelles formes de consommation

Laurence Koutny

15:30
Master Classe Duvel & Jitsk Chocolates

Découvrez les secrets des alliances bière et chocolat.
Inscription sur place (25 places par atelier)

16:00 - 17:00
Jean-Jacques Danthine – Chef – La Meilleure Jeunesse – Pastry Show

Recette “Bread pudding au cacao et chocolat dulcey, fruits exotiques et estragon”

16:00 - 17:00
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

16:15 - 17:15
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

16:30
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

17:00 - 18:00
Arnaud Champagne – Chocolatier – Pastry Show

Recette “Chocolat croustillant cacahuète”

17:00
Défilé de Robes en Chocolat

Venez découvrir les délicieuses créations de duos chocolatiers & designers lors d’un grand défilé.

10:00 - 18:00
Master Classe Másalto

Master Classe spéciale barista, « machine domestique » et « Latte Art ».
Inscription sur place (25 places disponibles)

10:00 - 18:00
Pavillon Madagascar

Confectionnez 12 mini-tablettes à base de la recette de « chocolat Madagascar au combava ».
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles). Ateliers de 30 minutes.

10:00 - 18:00
Atelier-démonstration Institut Roger Lambion

Assistez à des démonstrations de pralines moulées, pralines enrobées et pièces en chocolat & confiserie.
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

10:00 - 18:00
Atelier Institut Émile Gryzon

Vos enfant profiteront d’une initiation à la technique du chocolat, en réalisant divers produits surprenants.
Inscription sur place – 12 enfants par atelier, toutes les heures (6-12 ans)

10:30 - 11:30
Atelier Cucina delle Zie

Vos enfants participeront à la décoration de cupcakes et de biscuits avec des formes en pâte à sucre.
Inscription sur place – 10 places disponibles (7-12 ans)

11:00 - 12:00
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

11:00 - 12:00
Matty Van Caeseele – Chef – Belcolade – Pastry Show
11:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

12:00 - 13:00
Didier Smeets – Artisan Chocolatier – Pastry Show

Recette “Pâtisserie autour du chocolat Bean-to-Bar”

12:00 - 13:15
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

12:30 - 13:30
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

13:00 - 14:00
Leïla Ben Toumi – Chef Pâtissière – Bozar Restaurant – Pastry Show

Recette “Tartelette au chocolat, caramel cacahuète”

13:00 - 14:00
Thé et Chocolat

Association Les Feuilles Vertes

13:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

14:00 - 15:00
Brian Joyeux – Chef pâtissier artisan – Pastry Show

Recette “Why Not”

14:00 - 15:00
Table ronde Bières artisanales et chocolat

Jean Hummler & Laurent Gerbaud

14:30 - 15:30
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

14:30 - 15:30
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

15:00 - 16:00
Roland Debuyst – Chef exécutif – Pastry Show
15:00 - 16:00
Table Ronde Bean to Bar

Avec Didier Smeets, Jean-Christophe Hubert, Jean-Philippe Darcis et Alice Voisin.

15:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

16:00 - 17:00
Art of Chocolate : tendances ou associations parfums chocolat

Laurence Koutny

16:00 - 17:00
Jean-Philippe Darcis – Artisan pâtissier et chocolatier – Pastry Show
16:15 - 17:15
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

16:30
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

17:00
Défilé de Robes en Chocolat

Venez découvrir les délicieuses créations de duos chocolatiers & designers lors d’un grand défilé.

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