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Tendances chocolat et pâtisserie 2018-02-15T11:39:57+00:00

Tendances chocolat et pâtisserie

L’ESPACE JEUNES TALENTS

L’espace « Jeunes Talents » parrainé par la Ville de Bruxelles dévoilera les artisans prometteurs de la Région bruxelloise.

Chouconut: Passés par les plus grandes Maisons – Bocuse à Orlando, Ducasse à Las Vegas, l’Hôtel Bristol à Paris ou encore Le Châlet de la Forêt à Bruxelles – Baptiste Mandon et Giovanni Malecot ne rêvaient que d’une chose, ouvrir leur propre boutique. C’est chose faite depuis mars 2015 quand ils créent Chouconut, contraction de « chou », de « cookies » et de « donut ». Ils ne cessent de renouveler ces trois gourmandises au fil des saisons, dans leur boutique-salon de thé proche du parvis de Saint Gilles.

Kako: Pauline Vanderbeck a ouvert sa chocolaterie artisanale et bio « Kako » – l’appellation créole du cacao – en septembre 2017 à Bousval. Son objectif: créer une chocolaterie en adéquation avec son propre mode de consommation … bio, local, éthique, et en privilégiant toujours des ingrédients de la meilleure qualité possible.

Mi Joya Chocolate Maker: Caroline Aussems et Nicolas De Schaetzen ont ouvert leur atelier-boutique Mi Joya à Tervuren. Lui est artisan-chocolatier et glacier ; elle, depuis longtemps plongée dans le monde du chocolat. Lors d’un voyage au Mexique et d’une visite dans une plantation, ils ont l’idée de fabriquer leur propre chocolat, de la fève à la tablette. La production commence par des essais dans la cuisine familiale, à l’aide de petites machines achetées aux Etats-Unis. Leur famille et leurs amis se régalent… Ils souhaitent alors partager cette passion avec le plus grand nombre et ouvrent en décembre 2016 leur atelier, où sont produits tout leur chocolat et leur glace artisanale.

Tidane: Tidane Benaniba opende haar ambachtelijke en verfijnde koekjesbakkerij eind 2015 in Brussel. Haar concept: klassiekers in een nieuw jasje steken met unieke smaakcombinaties en het gebruik van uitsluitend biologische, verse en hoogwaardige streekproducten. Haar collectie croustis, tendresses, macarons en crunchies kregen het gezelschap van een speciale glutenvrije serie.

TENDANCE PÂTISSERIE !

Un espace « Tendances Pâtisserie »  mettra à l’honneur les pâtisseries d’aujourd’hui et de demain, entre tradition et renouveau :

Brian Joyeux est un jeune pâtissier d’origine parisienne installé à Bruxelles dans le quartier du Congrès. Éclairs le mardi, tartelettes au citron meringuées le mercredi, merveilleux le jeudi, babas au rhum le vendredi : à chaque journée sa spécialité !

Mo Lamkoref, pâtissier basé à Anvers, présentera sa collection de cupcakes, son produit phare qu’il décline dans une multitude de saveurs dans sa boutique Momade.

Quentin Callier: de parents boulangers-pâtissiers, il a fait ses classes à l’École LeNôtre, avant de passer par Londres chez Robuchon et par Paris au Bristol ainsi qu’à La Pâtisserie des Rêves. C’est en 2012 qu’il s’installe à Bruxelles, lorsqu’il rejoint les équipes de la Villa Lorraine comme Chef Pâtissier. Il ouvre sa boulangerie-pâtisserie à Uccle en mai 2016 animé par l’envie de perpétuer la tradition de ses pairs.