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Les recettes live 2020-03-03T15:04:10+01:00

Les recettes live

Sur la scène du Pastry Show, une programmation de haut vol vous attendait du 14 au 16 février, avec de grands chefs et maîtres chocolatiers venus réaliser en direct leurs meilleures recettes chocolat :

Ils étaient présents sur scène :

  • Leïla Ben Toumi, Chef pâtissière & Cassandre Ercolini, Sous-chef de cuisine – Bozar Restaurant*
  • Gianni Caruso, Chef – Lucana
  • Jean-Philippe Darcis, Artisan pâtissier et chocolatier
  • Jean-Christophe Hubert, Chocolatier – Millésime Chocolat
  • Brian Joyeux, Chef pâtissier artisan
  • Olivier Kasiers, Pâtissier – Pâtisserie Ginkgo
  • Yasushi Sasaki, Chef pâtissier
  • Didier Smeets, Artisan Chocolatier
  • Pierre Vandepoel et les élèves de l’Institut Roger Lambion
  • Herman Van Dender, Chocolatier & Pascal de Deyne, Pâtissier – Van Dender
  • Simona El-Harar, Chef – Kitchen 151
  • Matty Van Caeseele – Puratos
  • Kenza Savary, Pâtissière
  • Anaïs Gaudemer, Pâtissière – Cokoa
  • Arthur Lhoist, Fondateur – Restaurant Tero
  • Ghila Weizman, Pâtissière – Darling Cupcakes
  • Roland Debuyst, Chef exécutif
  • Jean-Jacques Danthine, Chef – La Meilleure Jeunesse
  • Arnaud Champagne, Chocolatier

Remerciements à l’Institut Roger Lambion qui a assisté les chefs pendant leur master classe et qui a proposé également des démonstrations en continu sur son stand.

Le programme par journée

Vendredi
2020-02-14
5Les recettes live
4Ateliers & Masterclass
3Chocoland
2Conférences
1Cacao Show
Samedi
2020-02-15
5Les recettes live
4Ateliers & Masterclass
3Chocoland
2Conférences
1Cacao Show
Dimanche
2020-02-16
5Les recettes live
4Ateliers & Masterclass
3Chocoland
2Conférences
1Cacao Show
5Les recettes live
4Ateliers & Masterclass
3Chocoland
2Conférences
1Cacao Show
5Les recettes live
4Ateliers & Masterclass
3Chocoland
2Conférences
1Cacao Show
5Les recettes live
4Ateliers & Masterclass
3Chocoland
2Conférences
1Cacao Show
10:00 - 19:00
Master Classe Másalto

Master Classe spéciale barista, « machine domestique » et « Latte Art ».
Inscription sur place (25 places disponibles)

10:00 - 19:00
Pavillon Madagascar

Confectionnez 12 mini-tablettes à base de la recette de « chocolat Madagascar au combava ».
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles). Ateliers de 30 minutes.

10:00 - 19:00
Atelier-démonstration Institut Roger Lambion

Assistez à des démonstrations de pralines moulées, pralines enrobées et pièces en chocolat & confiserie.
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

10:00 - 19:00
Atelier Institut Émile Gryzon

Vos enfant profiteront d’une initiation à la technique du chocolat, en réalisant divers produits surprenants.
Inscription sur place – 12 enfants par atelier, toutes les heures (6-12 ans)

10:30 - 11:30
Atelier Cucina delle Zie

Vos enfants participeront à la décoration de cupcakes et de biscuits avec des formes en pâte à sucre.
Inscription sur place – 10 places disponibles (7-12 ans)

11:00 - 12:00
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

11:00 - 12:00
Pierre Vandepoel – Institut Roger Lambion – Pastry Show

Avec les élèves de l’Institut Roger Lambion
Recette « Caramel, beurre et miel »

11:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

12:00 - 13:15
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

12:00 - 13:00
Kenza Savary – Pâtissière – Pastry Show

Recette « Tiramisu revisité »

12:30 - 13:30
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

13:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

13:00 - 14:00
Anaïs Gaudemer – Pâtissière – Cokoa – Pastry Show

Recette « Dessert Tangerino »

14:00 - 15:00
Héritage cacao au Manabí (Equateur)

Susana Cardenas

14:00 - 15:00
Arthur Lhoist – Fondateur – Restaurant Tero – Pastry Show

Recette « Emulsion au chocolat noir (vegan) crumble de noisettes »

14:00
Master Classe Duvel & Jitsk Chocolates

Découvrez les secrets des alliances bière et chocolat.
Inscription sur place (25 places par atelier)

14:30 - 15:30
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

14:30 - 15:30
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

15:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

15:00 - 16:00
Ghila Weizman – Pâtissière – Darling’s Cupcakes – Pastry Show

Recette « Les cupcakes de Saint-Valentin »

15:30
Master Classe Duvel & Jitsk Chocolates

Découvrez les secrets des alliances bière et chocolat.
Inscription sur place (25 places par atelier)

16:00 - 17:00
Yasushi Sasaki – Chef pâtissier – Pastry Show

Recette « Chocolat avec thé Japonais »

16:15 - 17:15
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

16:30
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

17:00
Défilé de Robes en Chocolat

Venez découvrir les délicieuses créations de duos chocolatiers & designers lors d’un grand défilé.

10:00 - 19:00
Master Classe Másalto

Master Classe spéciale barista, « machine domestique » et « Latte Art ».
Inscription sur place (25 places disponibles)

10:00 - 19:00
Pavillon Madagascar

Confectionnez 12 mini-tablettes à base de la recette de « chocolat Madagascar au combava ».
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles). Ateliers de 30 minutes.

10:00 - 19:00
Atelier-démonstration Institut Roger Lambion

Assistez à des démonstrations de pralines moulées, pralines enrobées et pièces en chocolat & confiserie.
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

10:00 - 19:00
Atelier Institut Émile Gryzon

Vos enfant profiteront d’une initiation à la technique du chocolat, en réalisant divers produits surprenants.
Inscription sur place – 12 enfants par atelier, toutes les heures (6-12 ans)

10:30 - 11:30
Atelier Cucina delle Zie

Vos enfants participeront à la décoration de cupcakes et de biscuits avec des formes en pâte à sucre.
Inscription sur place – 10 places disponibles (7-12 ans)

11:00 - 12:00
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

11:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

11:00 - 12:00
Simona El-Harar – Chef – Kitchen 151 – Pastry Show

Recette « Chocolat Boudin Noir »

12:00 - 13:15
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

12:00 - 13:00
Gianni Caruso – Chef – Lucana – Pastry Show

Recette « Risotto au Safran de Cotchia / Chocolat Guanaja Valrhona »

12:30 - 13:30
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

13:00 - 14:00
Atelier Saké & Chocolat

Saori Nishida, saké bar Brussels

13:00 - 14:00
Olivier Kasiers – Pâtissier – Pâtisserie Ginkgo – Pastry Show

Recette « Tarte chocolat, citron vert et bergamote »

13:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

14:00 - 15:00
Jean-Christophe Hubert & Michael Lewis-Anderson – Millésime Chocolat & Cake-King – Pastry Show

Respectivement Chocolatier et Pâtissier

14:00
Master Classe Duvel & Jitsk Chocolates

Découvrez les secrets des alliances bière et chocolat.
Inscription sur place (25 places par atelier)

14:30 - 15:30
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

14:30 - 15:30
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

15:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

15:00 - 16:00
Herman Van Dender & Pascal de Deyne – Van Dender – Pastry Show

Respectivement Chocolatier et Pâtissier
Recette « Dessert assiette chocolatée »

15:00 - 16:00
Art of Chocolate : tendances et nouvelles formes de consommation

Laurence Koutny

15:30
Master Classe Duvel & Jitsk Chocolates

Découvrez les secrets des alliances bière et chocolat.
Inscription sur place (25 places par atelier)

16:00 - 17:00
Jean-Jacques Danthine – Chef – La Meilleure Jeunesse – Pastry Show

Recette « Bread pudding au cacao et chocolat dulcey, fruits exotiques et estragon »

16:00 - 17:00
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

16:15 - 17:15
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

16:30
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

17:00 - 18:00
Arnaud Champagne – Chocolatier – Pastry Show

Recette « Chocolat croustillant cacahuète »

17:00
Défilé de Robes en Chocolat

Venez découvrir les délicieuses créations de duos chocolatiers & designers lors d’un grand défilé.

10:00 - 18:00
Master Classe Másalto

Master Classe spéciale barista, « machine domestique » et « Latte Art ».
Inscription sur place (25 places disponibles)

10:00 - 18:00
Pavillon Madagascar

Confectionnez 12 mini-tablettes à base de la recette de « chocolat Madagascar au combava ».
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles). Ateliers de 30 minutes.

10:00 - 18:00
Atelier-démonstration Institut Roger Lambion

Assistez à des démonstrations de pralines moulées, pralines enrobées et pièces en chocolat & confiserie.
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

10:00 - 18:00
Atelier Institut Émile Gryzon

Vos enfant profiteront d’une initiation à la technique du chocolat, en réalisant divers produits surprenants.
Inscription sur place – 12 enfants par atelier, toutes les heures (6-12 ans)

10:30 - 11:30
Atelier Cucina delle Zie

Vos enfants participeront à la décoration de cupcakes et de biscuits avec des formes en pâte à sucre.
Inscription sur place – 10 places disponibles (7-12 ans)

11:00 - 12:00
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

11:00 - 12:00
Matty Van Caeseele – Chef – Belcolade – Pastry Show
11:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

12:00 - 13:00
Didier Smeets – Artisan Chocolatier – Pastry Show

Recette « Pâtisserie autour du chocolat Bean-to-Bar »

12:00 - 13:15
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

12:30 - 13:30
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

13:00 - 14:00
Leïla Ben Toumi – Chef Pâtissière – Bozar Restaurant – Pastry Show

Recette « Tartelette au chocolat, caramel cacahuète »

13:00 - 14:00
Thé et Chocolat

Association Les Feuilles Vertes

13:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

14:00 - 15:00
Brian Joyeux – Chef pâtissier artisan – Pastry Show

Recette « Why Not »

14:00 - 15:00
Table ronde Bières artisanales et chocolat

Jean Hummler & Laurent Gerbaud

14:30 - 15:30
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

14:30 - 15:30
Atelier The Belgian Chocolate Makers

Démonstration de la méthode de tempérage du chocolat sur le marbre.
Inscription sur place (dans la limite des places disponibles)

15:00 - 16:00
Roland Debuyst – Chef exécutif – Pastry Show
15:00 - 16:00
Table Ronde Bean to Bar

Avec Didier Smeets, Jean-Christophe Hubert, Jean-Philippe Darcis et Alice Voisin.

15:00
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

16:00 - 17:00
Art of Chocolate : tendances ou associations parfums chocolat

Laurence Koutny

16:00 - 17:00
Jean-Philippe Darcis – Artisan pâtissier et chocolatier – Pastry Show
16:15 - 17:15
La Cucina delle Zie

Venez découvrir tous les secrets du modelage en pâte à sucre et du glaçage royal.
Inscription sur place  (10 participants par créneau)

16:30
Atelier Ter Groene Poorte Brugge

Préparez des truffes de vos propres mains.
Inscription sur place (environ 10 places par atelier)

17:00
Défilé de Robes en Chocolat

Venez découvrir les délicieuses créations de duos chocolatiers & designers lors d’un grand défilé.

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